COMO PREPARAR A SOJA PARA O PREPARO DAS RECEITAS

PODE PARECER UM POUCO COMPLICADO MAS NÃO É, E MELHOR AINDA É O RESULTADO E O SABOR DAS RECEITAS, VALE A PENA.


Inicie com pequenas quantidades de grãos (250grs). Prefira os grãos graúdos e de boa
qualidade.Preparação siga estes passos:



1 - Coloque no fogo duas panelas com um litro de água cada uma para ferver.

2 - Separe uma vasilha com água fria;

3 - Aberta a fervura coloque os grãos em uma delas e deixe ferver por 5 minutos.

4 - Retire do fogo, despeje os grãos num escorredor e rapidamente os jogue na vasilha com água fria para dar o choque térmico.

5 - Em seguida escorra a água fria e coloque os grãos na segunda panela que já estará fervendo. Deixando ali por mais cinco minutos.

6 - Após o que, repita o processo de escoar a água quente e jogar os grãos na vasilha com água fria, completando assim o choque térmico, que tem a finalidade de inibir a enzima responsável pelo sabor característico da soja.

7 - Em seguida comece a retirada das cascas, esfregando os grãos com as mãos e elas facilmente se soltarão e os grãos se abrirão em duas metades.

8 - Jogue a água com as cascas dentro do escorredor para não entupir a pia e repita o processo até retirar quase todas as cascas.

9 - Terminada esta fase, colocar os grãos em uma vasilha grande com água limpa e deixe de molho por 3 horas, trocando a água algumas vezes nesse tempo.Este processo se chama de maceração e visa preparar a soja para a alimentação humana e melhorar o seu sabor.

Com a soja nesse estágio de maceração, ela está pronta para ser usada.Normalmente ela dobra de tamanho.